Wir hatten gestern zu dritt die praktische Prüfung. Man sollte wirklich 15min früher da sein, da noch ein bisschen was zum Ablauf der Prüfung erklärt wird. Kittel und Taschenrechner muss man dabei haben, alles andere bekommt man gestellt.
Man zieht am Anfang eine Nummer und an dem jeweiligen Platz stehen je 11 OSPE Stationen (6 Lemi + 5 Milch). Nach einer kleinen Erklärung durch Dr. Köthe hat er dann den Startschuss gegeben und man hat je nach Station 1,5min oder 2,5min Zeit. Nach den 11 Sationen muss man die Prtokolle zu den OSPEs auch direkt abgeben und hat keine Zeit mehr was zu korrigieren. Die Zeit ist hier also echt super knapp bemessen.
Unsere Stationen waren:
1. Produktgruppen Lemi erkennen
2. Konservenmaterial erkennen (da liegt ein Magnet zum testen dabei!) und Kennzeichnung beurteilen
5. zwei Fette und erkennen welches frisch und welches ranzig ist
4. Gerätschaften auf Fotos erkennen
5. Gesamtkeimzahl berechnen und einschätzen (die Einheit nicht vergessen!)
6. Eier aufschlagen und die Frische beurteilen und anschließend die Handelsklasse festlegen
7. Produktgruppen Milch erkennen
8. Kennzeichnung überprüfen bei einer Milch
9. Gesamtkeimzahl berechnen und einschätzen für ein Milchprodukt
10. pH-Messung und Einschätzung bei Kondensmilch und Quark
11. 3 rechtliche Fälle einschätzen
Danach bekam jeder ein Tablett mit jeweils einem Lemi-Produkt und einem Milchprodukt. Dazu bekommt man ein Protokoll zum Ausfüllen und einen Vorbericht. Guckt euch dafür echt das Prüfungs-Musterprotokoll in der Dropbox an, genauso sieht es auch in der Prüfung aus! Herstellungsprozesse, CCPs, Keimzahlen, pH, typische Produktfehler und typische Keime sowie die Rechtsnormen werden immer gefragt, also die gut lernen J

Unsere Themen:
Lemiprodukte:
- Knacker
- Bierschinken
- Paprika-Lyoner

Milchprodukte:
- Harzer
- Mozzarella
- Blauschimmelkäse

Nach ca. einer Stunde gibt man seine Protokolle ab (in unserem Fall bei Dr. Mitterer für Milch und Dr. Albert für Lemi) und wartet dann eine gewisse Zeit bis alles korrigiert und ausgewertet ist. Die Leute waren alle super nett und auch die Benotung war sehr fair.

Wir hatten gestern Lemi/Milch.
Unsere OSPE-Stationen waren:
1 Produktgruppen Wurst
2 Konserve bestimmen mit Kennzeichnung
3 zwei Fette frisch/nicht frisch
4 Rechtsbeurteilungen
5 Ei Luftkammer bestimmen und einordnen (3 von uns hatten ein Läuferei, haben das auch aufgeschrieben, wurde bei uns allen angestrichen ?!)
6 GKZ auszählen und berechnen, VERGESST DIE EINHEIT NICHT!
7 Käsesorten (also Schnittkäse, Sauermilchkäse etc.)
8 GKZ (EINHEIT!!)
9 pH-Messung und einordnen ob ok
10 Kennzeichnung beurteilen
11
Die letzte fällt mir nicht mehr ein, vllt könne die anderen das noch ergänzen...

Ich hatte das einen Mozzarella und eine Schinkenleberwurst (lose). Bei beiden Temperatur, Gewicht,, Sensorik, Verpackung, Kennzeichnung (wenn sie verpackt wären) beurteilen und welche Rechtsgrundlagen es gibt, normale GKZ, pH, Technologie (ist auch etwas speziell beim Mozzarella, der wird geformt und gezogen und bla statt nur gepresst), CCPs an die Technologie dran schreiben und "typische Fehler", damit meinen sie Sachen die man wohl auch regelmäßig finden kann?? Also Listerien beim Käse waren zumindest falsch und Verderb ist ihnen zu allgemein also ich wusste nicht so richtig was sie nun eigentlich wollten

Andere Produkte waren:
Lemi: frischer Fisch, Bockwurst, Kochschinken, noch eine Wurst die aussah wie eine grobe Mettwurst im Darm (kann vllt noch ergänzt werden)
Milch: ein Weichkäse, ESL-Milch, Buttermilch, die anderen hab ich nicht mitbekommen

Auf jeden Fall war es eigentlich mega leicht, und nochmal: Für uns gilt, wenn es rechnerisch funktioniert , kann man mit einer 5 trotzdem das Fach bestehen. Und sie sind im Vergleich zu den Übungen damals mega entspannt, also mein Protokoll hätte ich in der Übung garantiert zurückbekommen, hier in der Prüfung war es bestanden Also ganz entspannt :)

Hier noch eine Ergänzung zu Caro:
Weitere Produkte waren:
verdorbene Regenbogenforelle und abgelaufener Vanillejoghurt (als Tipp bei so Joghurten wird meist milder Joghurt verwendet auch wenn es nicht direkt draufsteht, wichtig zu wissen für die Mikroflora)
Schinkenspeck geräuchert und Babybel

Zu den OSPES:
zwei von uns hatten ein Ei mit großer Luftkammer (17-20mm) -> Klasse B
und ein Ei mit normaler Luftkammer <6mm aber einem Lichtsprung -> Klasse B
Welche Station noch fehlt ist das Einzeichnen von Untersuchungsschnitten bei Würstchen, Geflügel und Fisch auf dem Protokoll selbst
Bei den Kennzeichnungen bei mir hat einmal der Fettgehalt gefehlt bei Quark und bei dem anderen waren die Allergene nicht hervorgehoben. Hier bekommt jeder andere Kennzeichnungen.


Bei den Fehlern hätten sie zum Beispiel bei dem Fisch gerne gehört: eingefallenen Augen, sich lösende Schuppen usw. und bei Mikroflora waren neben anderen Pseudomonaden wichtig
Die Fehler bei dem Joghurt wären z.B. gewesen zu viel Aroma, zu wenig Aroma, falsches Aroma, Molkelässigkeit usw.

kleine Ergänzung

Protokoll zählt 70 % und die OSPEs 30 %
es gibt doch relativ viel Punktabzug für einige Sachen. Bei der Rechnung zur GKZ fix sein., obwohl man kaum Zeit hat die Kolonien zu zählen. Das macht 10 Punkte!

Es gibt am Ende wieder Teilnoten mit einer Kommastelle.

Alles in allem nichts neues und machbar. Bissl kuriose Veranstaltung aber :)

Hallo,
eigentlich wurde alles gesagt.
Nur nochmal der Hinweis, auch ein kleiner Tippfehler kann dafür sorgen, dass man 0/10 Punkten für die Station GKZ bekommt, fand ich etwas übertrieben ( Formel, Rechenweg und Einheit hab ich hingeschrieben).
Ich will damit niemanden Stressen, nur als Info. Wenn ihr also bei den anderen Station noch etwas Zeit habt, dann ruhig nochmal in den Taschenrechner eingeben.

Zu den OSPEs wird noch was geschrieben.
Meine Produkte: Babybel (obB) und Bockwurst(nur die GKZ war erhöht --> deshalb verkehrsfähig, aber Hersteller Info Prozesshygiene verbessern.

Viel Erfolg allen! Das bekommt man hin!

Wir hatten am Donnerstag zu 8 Lemi
OSPE’s:
Lemi:
Produktgruppen: Wurstwaren/Pökelwaren/Feinkost
Kennzeichnung überprüfen (z.B.: auch drauf grucken ob die Zutaten in der richtigen Reihenfolge sind) und Konservenmaterial überprüfen
Gesamtkeimzahl berechnen und einschätzen
Fische und andere Meeresfrüchte erkennen auf Bildern
2 Eier Luftkammer bestimmen und Schale beurteilen  Handelsklassen Einordnung
Schweineschmalz verdorben und gut (der gute roch für mich irgendwie mehr rauchig)
Milch:
Käsearten zuordnen
pH Jogurt/ Milch bestimmen + einordnen
GKZ berechnen und einschätzen
Kennzeichnung überprüfen
Unsere Produkte waren (alle Fallen mir nicht ein):
Babybel als Verfolgsprobe (Kennzeichnung vorher falsch)
grobe Mettwurst (als Verdachtsprobe  alt, was sich nicht bestätigt hat)
ESL-Milch
Roher Fisch
Eis am Stil
Schinkenspeck
Kefir (mild)
Schinkenleberwurst
Schmand
Feta
(TK) Huhn
Honig
Schokomilch
Bei Babybel steht über der Herstelleradresse „Verbraucherinformation“ das gilt trotzdem als Hersteller (da war ich mir unsicher). Letztendlich falsch war das Identitätskennzeichen: da waren 2 und darunter stand sowas wie „siehe Aufdruck vorn“, das ist dann wohl nicht eindeutig und darf so nicht sein. Wurde aber nicht so super streng bewertet, weil das relativ speziell ist. Vllt hilft es ja trotzdem jemanden, sollte das nochmal kommen.

Wichtig ist, alles gut beschreiben, das finden sie gut. Bewerten wirklich sehr fair 😊

Prüfung Lemi Produkte
-Suppenhuhn
- Schmelzkäse
- Teewurst
-Speiseeis
-Französischer Weichkäse
- Bockwurst
-Kochschinken
- Brombeerjoghurt